Bake kake

Hemmeligheten bak et luftig sukkerbrød: Pisk eggedosisen lenge nok. Det som stod i kokeboka fra ungdomsskolen virker; man skal kunne skrive OLE med eggedosisen som renner ned fra vispene, slik at O'en står igjen når E'en er ferdigskrevet. Og gjerne lenger enn det... (Eggedosis med 6 egg kan jeg piske i 20 minutter.) Og noe av vispene må selvsagt være over eggedosisen, slik at luft blir pisket inn...

Så bør melet siktes opp i en annen bolle, men selv pleier jeg å ha det i et litermål, og røre melet luftig og klumpfritt med en gaffel. Når melet skal has i eggedosisen, er hele poenget å røre minst mulig, så man ikke sprekker de fine luftboblene man pisket inn. Det er de som gjør sukkerbrødet luftig. Jeg tar ørlite mel om gangen, og "smeiker" det inn med en slikkepott.

Ikke rør for lenge i sjokoladekakerøre, da blir den seig.

Kle formen godt med bakepair, som du klipper til. Til en springform kan bakepapiret klemmes fast mellom bunnen og ringen. Det er mulig å lage en kake som er høyere enn formen, hvis du bruker en litt for liten form i forhold til røren, og har en bakepapirstrimmel som stikker opp over kanten.

For at kaken skal steke jevnt, og ikke danne en høy "topp" på midten, kan man bruke en blomsternål av metall (kjøpes f.eks. hos kakeboksen.no), og sette denne opp ned i midten av formen slik at spissen peker opp. Den vil da virke som en varmefordeler. Dette fungerer også hvis man lager kake i en stor form, da vil kaken steke litt raskere.